Cocina II - 1ra Clase

La primera clase del segundo cuatrimestre comenzó en el auditorio, dónde un carnicero especializado nos relatò la historía de la carne en la Argentina. Descubrimos que la razón por la cual en nuestro país las comidas típicas llevan detarminados cortes de carne y posteriormente se procedió a desmembrar una media res.
Realmente fue una clase excelente, que sin dudas cambío mi forma de ver y respetar el uso de la carne de animales para fines gastronómicos.

Aquí se puede ver la pieza sobre la que se trabajó:

Como la clase duró todo el módulo de cocina, el almuerzo fue preparado por los ayudantes.

Estos son los platos que comimos ese día:

Tarta Hojaldrada Rellena de Jamón y Berenjenas,

con Ensalada Mixta

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Muslitos de Pollo con Salsa de Champignones y Papas a la Crema

Sandwichitos Crocantes Rellenos con Dulce de Leche

Cocina I - Examen Final

El día comenzó en el aula con el examen escrito. Luego de finalizarlo se procedió a la formación de grupos para el examen práctico.
A mi me tocó formar parte del equipo Nro. 4 y éste fue el menú que debimos preparar:


Como eramos tres personas, nos organizamos y yo me encargué de preparar el postre, o sea, los profiteroles con crema pastelera y salsa de chocolate.

Y acá está lo que preparé:



Realmente me fue muy bien y obtuve un 8. En ese mismo instante me dieron la nota del examen escrito, que fue un 9, así que el promedio que me quedó fue de 8.50.

Mis compañeros del grupo presentaron estos platos:

Luego llegó el turno de almorzar y se servió lo siguiente:

Quiche Lorraine con Ensalada de Repollo:

Ojo de Bife con Papas Fritas:

Y de postre una Tarteleta de Banana, Manzana y Pera con Merengue:

Ahora a prepararme para enfrentar Cocina y Pastelería II

Cocina I - Preparaciones de Práctica

Aquí dejo fotos de fragmentos de las preparaciones que realicé para practicar para el examen final.

Ratatouille y Humus con Crudités:

Humus:

Preparando el Risotto a la Milanesa:

Preparando Ratatouille:

Asi quedó la Brisé para la Quiche:

Así quedó la Quiche Lorraine:

Así quedó la Sablée para las Tarteletas:

Y estas son las Tarteletas Frutales:

Y éstos fueron los Eclaires y Profiteroles:

Tambíén hice Pollo Cordon Bleu, Papas Duquesa y Flan con Caramelo, pero no les saqué fotos.

Oviedo

Estos son los postres de Oviedo, uno de los mejores restaurantes argentinos:

Practicando para el final de cocina...

Finalmente me salió la base de masa Sablée para la tarta de frutas!

Y este fue el resultado final:

Sabado en la oficina...

El sabado pasado tuve la suerte de poder disfrutar de unas deliciosas piezas de sushi, de la mano de Lorena, mi compañera de trabajo.

Realmente estaba riquìsimo, y fueron preparados artesanalmente por su marido.

Para terminar comimos un flan casero que preparè yo:

Cocina I - Fondos: Esquemas