Cocina III - 1ra Clase

La primera clase de cocina de este nuevo ciclo se diò comienzo de la mano de la profesora de Pastelerìa, que nos diò una introducciòn sobre las masas de hojaldre y su clasificaciòn, que es la siguiente:

Tipos de Hojaldre:
- Francès o Clàsico
- Ràpido
- Inverso

En esta clase se realizò el hojaldre Francès, con el objeto de ser usado para elaborar el postre del dìa y los platos de la clase de Cocina. Durante las siguientes dos clases elaboraremos el resto de ellos.

El postre fue:

Persiana de Manzana

Luego de un descanso comenzò la clase de Cocina. Lo primero que se hizo fue elaborar distintos tipos de entradas frias tìpicas de Franca, que son las que se pueden ver en estas fotos:









Como primer plato se preparò lo siguiente:

Chaussons Rellenos de Langostinos, Camarones y Vodka

Y el plato principal fue:

Bouchè con Ragout de Hongos y Carne

Y las siguientes son fotos de lo platos prepararados por los alumnos:

Comienzo de Clases

El día 10-03-10 comienza la cursada del primer cuatrimestre del segundo año en la escuela de cocina.

Es por eso que el blog se actualizará el día sábado 13-03-10, volviendo a ser privado a partir de entonces.

Si sos un nuevo visitante y deseas continuar visitando Gourmetville, no te olvides de solicitarlo enviandome un e-mail a: nicolashoy@hotmail.com.

Gracias!

Nicolás

Proceso de elaboraciòn del Azùcar

Hoy me llegò un mail de Azùcar Chango, donde se muestra el proceso de producciòn de la misma, y me pareciò interesante compartirlo.

Cliqueà aquì para visualizarlo

Cocina II - Examen Final Pràctico

Hoy fuè el dìa en el que rendimos el ùltimo final de la materia. Al llegar se realizò un sorteo, por el cual nos dividimos para luego organizarnos y comenzar con el examen. Las recetas a preparar fueron las siguientes:



Yo preparè una Soupe a l`Oignon, que quedo bastante bien, salvo que el queso que habìa disponible no era el correcto y la preparaciòn quedò aceitosa:



Realmente nos fue muy bien y con mi grupo nos sacamos un ocho. Con ocho tambièn cerrè el promedio de esta materia.

Luego de rendir llegò el turno de almorzar. Esta vez comimos asado en tira, mollejas asadas, papas y plàtano frito:

De postre, budìn de banana con nuez y pasas de uva:

Y luego un buen descanso, como debe ser... para finalizar rindiendo Tecnologìa de los Alimentos II.

De esta forma se dà por finalizada la cursada por este año.

Serà hasta el pròximo!

1ra Pasantía

El lunes comencé una pasantía en un hotel del microcentro, en el área de Pastelería.
Si bien me asustó un poco la forma en la que se trabaja de a poco me voy acostumbrando. Realmente a cada segundo aprendo algo nuevo.


Sin ir más lejos, hoy elaboré un flan con 120 huevos, 12 litros de leche y 3 kg de azúcar.
De a poco iré comentando como voy llevando esta nueva experiencia.

Prácticas de Pastelería

Como este viernes será el examen práctico de Cocina II, decidí realizar una receta. Se trató:

Budín o Gugelhupf Marmolado

Me gustó el resultado, realmente quedó muy bien a la vista, y por supuesto, al papadar.


Elaboré dos unidades, una para mi y otra para Susi, la señora del lavadero. Ambos fueron bañados con Ganache de Baño.


Y en la siguiente foto podemos ver que felíz que estaba Susi al recibir el budín:

Cocina II - Examen Final Oral

En este dìa nos tocò rendir el final oral, que se dividiò en Cocina y en Pastelerìa, para luego promediar la nota de ambos.

Luego de finalizarlo llegò el momento de almorzar y nos sorprendieron con diversas preparaciones y tortillas de maìz, para que armemos nuestros propios Tacos:

Yo me preparè estos:

Y de postre, comimos Cheese Cake con Couilis de Frutilla:

En la tarde tambièn rendimos finales de Càculos Tècnicos y Cultura General Gastronòmica. Por suerte me fue bien en todo.