Cocina III - 6ta Clase - Chef Michel Bras

En el dìa de hoy uno de los profesores de Cocina presentò una clase dedicada Michel Bras, su Chef favorito. Primero recibimos una introducciòn de su trabajo, luego vimos un video y finalmente nuestro profesor elaborò una serie de platos creados por èl. Los mismos fueron:

Gargoullou de Vegetales, Tocino, Hierbas y Brotes con Vinagreta de Limòn y Miel:

Lomo Curado Tipo Graved Laz con Tè Ahumado, Pimientos Asados y Polvo de Naranjas. Emulsiòn de Remolachas y Krein:

Bondiola de Cerdo Braseada con Manzanas granny Smith, Crema de papas y pak Choi:

Sorbet de Ciruelas Mirabelle y Albahaca Morada:

Biscuit de Chocolate Coulant, Helado de Crema de leche Espesa y Malta Tostada con Toffe de Caramelo y Macis:

Como en esta jornada no cocinamos, comimos lo que nos brindò la escuela, que se tratò de:

Choripan Relleno con Ensalada:

Fideos con Tuco y Albòndigas:

Death by Chocolate Cake:

Cocina III - 5ta Clase

El dìa comenzò nuevamente con la clase de Pastelerìa, donde vimos las formas de realizar Mousses con Futas y las cantidades de gelatina sin sabor que debemos usar en ellos para darle el cuerpo requerido para la preparaciòn que queramos elaborar.

Los elaborados fueron:

Mousse de Frutas Rojas

Mousse de Banana y Mango

Luego del receso llegò el turno de la clase de Cocina. La clase del dìa se basò en la elaboraciòn de Pastas Frescas.

Los platos presentados fueron:

Parfait de Hìgado con Croûtons (entrada)

Pappardelle Carbonara (plato principal)

Y tambièn se elaborò una Salsa de Hongos, que no formarìa parte del menù del dìa.

Y, a continuaciòn, la versiòn de los alumnos:

Cocina III - 4ta Clase

El jornada se diò comienzo con la clase de Pastelerìa, donde aprendimos que ¨Una Mousse es una preparaciòn esponjada por la intervenciòn de otras preparaciones, que pueden ser: Crema Montada, Merengue Italiano y Pâté à Bombe¨

Y utlizando estos conocimientos, se elaborò el postre del dìa, que fue:

Copa de Mousse de Chocolate Amargo, Chocolate con Leche y Chocolate Blanco

Vimos que tambièn podria presentarse el postre de esta forma:

La clase de Cocina se iniciò con la presentaciòn de algunos de los distintos tipos de pastas existentes, y la diferencia entre calidades de los mismo.


Posteriormente se le diò comienzo a la elaboraciòn de una salsa de tomate base, que (agregandole distintos tipos de ingredientes) es usada para elaborar distintos tipos de salsas.
Paralelamente se elaborò la entrada del dìa, que fue:

Bruschetas de Tomate

Y como primer plato se elaborò:

Papillote de Orecchiettes

Tambièn se prepararo un Pesto Genovès (del que no tengo fotos) y dos salsas para acompañar pastas, que fueron:

Salsa Putanesca

Salsa Arabiatta

Y, a continuaciòn, la version de los alumnos:

Cocina III - 3ra Clase

El dìa de hoy comenzò con la clase de Pastelerìa, donde aprendimos a hacer dos tipos de masas fermentadas: Baba y Brioche. Con la masa para Baba elaborarìamos el postre del dìa, y con la de Brioche el plato principal.

El postre fue: Babas au Rhum (en este caso al Grand Marnier)

Tambièn probamos esta preparaciòn como alternativa para degustar la Brioche: Bostock

Y el plato principal fue: Salmòn Coulibiac

Y las siguietnes fueron algunas de las presentaciones de los alumnos:

Luego de comer llegò el turno de la clase de Quìmica Culinaria, donde probamos distintos tipos de alimentos para determinar sus caracterìasticas organolèpticas.

Un año de Gourmetville...

Hace un año atràs naciò este blog para documentar mi camino por el mundo de la gastronomìa...

Hoy el contador de visitas se puso en cero nuevamente, pero yo guardè una instantanea para recordar el nùmero de gente que paso por este espacio.

Cocina III - 2da Clase

La clase de este dìa se diò comienzo de la mano de la profesora de Pastelerìa, que nos permitiò visualizar la elaboraciòn del Hojaldre Invertido. Con el mismo se elaborarìa el pòstre del dìa, que serìa una:

Tarta Tatin

Luego de un descanso, llegò la clase de Cocina. Lo primeo a desarrollar fue la clasificaciòn de Entradas Calientes. Las que peraramos como entrada en esta oportundiad fueron las siguientes:

Pinches de Pollo (acompañados de una tipo barbacoa de vegetales)

Albondigas de Cerdo Especiadas (acompañadas de una salsa tipo barbacoa de vegetales)

Croque Monsieur

Y de plato principal se preparò:

Lomo Wellington

No hay fotos de los platos elaborados por alumnos porque me retirè de la escuela luego de esta clase, sin llegar a cocinar.

Cocina III - 1ra Clase

La primera clase de cocina de este nuevo ciclo se diò comienzo de la mano de la profesora de Pastelerìa, que nos diò una introducciòn sobre las masas de hojaldre y su clasificaciòn, que es la siguiente:

Tipos de Hojaldre:
- Francès o Clàsico
- Ràpido
- Inverso

En esta clase se realizò el hojaldre Francès, con el objeto de ser usado para elaborar el postre del dìa y los platos de la clase de Cocina. Durante las siguientes dos clases elaboraremos el resto de ellos.

El postre fue:

Persiana de Manzana

Luego de un descanso comenzò la clase de Cocina. Lo primero que se hizo fue elaborar distintos tipos de entradas frias tìpicas de Franca, que son las que se pueden ver en estas fotos:









Como primer plato se preparò lo siguiente:

Chaussons Rellenos de Langostinos, Camarones y Vodka

Y el plato principal fue:

Bouchè con Ragout de Hongos y Carne

Y las siguientes son fotos de lo platos prepararados por los alumnos: