Examen Final Práctico

El sábado 24 de julio fue el día del Examen Final Práctico de Cocina III. Para rendir nos organizamos en grupos de a dos y cada uno de los integrantes tuvo que preparar una parte del menú. A mi me tocó el plato principal y a mi compañera el postre.

Yo hice:

Salmón Culibiac con Endivias y Vinagreta de Miel

Y mi compañera preparó:

Crema Mouselin de Naranjas sobre Crumble con Dantelle

Como no cocinamos para nosotros, la escuela nos brindó un delicioso almuerzo compuesto por:

Quiche de Choclo

Carré de Cerdo con Salsa de Puerros y Papas y Batatas al Horno

Tarta de Coco

De esta forma le doy fin a Cocina III y me dispongo a comenzar con Cocina IV.

Examen Final Teórico

El sábado 17 de julio fue el examen final teórico de cocina. Por suerte todo salió bien y aprobé.

Ese día no cocinamos, asi que lo que nos prepararon en la escuela fue:

Vegetales a la Vinagreta

Bombas de Papa Rellenas con Pollo

Feijoada

Dulce de Carambola con Queso Brié

Noche de Sushi

En este post quiero dejar plasmado el recuerdo de una cena que compartí con mis amigos sibaritas, Lorena Y Martín, que prepararon un Sushi increible para compartir conmigo.


El resultado fue fantástico, un sushi delicioso! Y, además, aprendí como hacerlo yo también!

Gracias chicos!!!

Cocina III - 14ta Clase - Productos de Lujo

La clase sel día de hoy fue muy esperada. Se trató de una degustación de distintos productos, que por el alto valor que tienen en el mercado son catalogados como Productos de Lujo. Los mismos fueron:

Caviar de Algas

Ostras

Navajas

Centolla

Foie Gras de Pato

Confit de Pato

Foie Gras de Ganso con Trufa

Luego llegó el turno del almuerzo, y pudimos disfrutar de unas riquísimas pizzas y postres:

Cocina III - 13ra Clase

La clase del día comenzó con la elaboración dulce, lo que se preparó fue:

Volcán de Chocolate con Coulis de Frutos Rojos y Dantelle

Luego de esta preparación, llegó el turno de las recetas saladas, donde vimos como se elaboran los Soufflés Salados. Las preparaciones elaboradas fueron:

Soufflé de Queso Gruyére

Tabule con Salmón Graved-Lax

Gnocchi Parisienne con Salsa de Calabaza y Queso Azul

Y estos fueron los platos de los alumnos (yo no cociné porque estaba resfriado):

Final de Pasantía

Hoy terminé la pastantía que estaba haciendo en el hotel NH. Realmente fue una experiencia genial ya que pude hacer lo que me gusta y, además, conocí gente maravillosa. Estoy seguro de que no saben todo lo que me llevo... no solo conocimiento sino también el haber descubierto que estoy capacitado para interactuar en grupo, algo que yo desconocía porque desde hace años estaba trabajando en un cubículo atendiendo el teléfono.

Les agradezco a todos los chicos que trabajaron conmigo: Cristian, Beto, Diego, Miguel y Flor. Y por supuesto a Paulita, por la buena onda.

Pero como la vida siempre me demuestra, un ciclo finaliza y ahora me preparo para continuar mi camino...

Cocina III - 12da Clase

La presente clase comenzó con la elaboración de Soufflés Dulces. Vimos que hay tres bases para elaborarlos, en base al sabor que le queramos dar. Una base es elaborada con leche, otra con almibar y puré de frutas, y la última con una Masa para Soufflé. Esta última es la indicada para elaborarlos con bebidas alcohólicas.


Posteriormente llegó la clase de cocina, y en ésta se elaboró otra receta con ñoquis, pero esta vez con una receta sencilla.

Las recetas del día fueron:

Confit de Conejo con Hojas Verdes y Vinagreta de Almendras

Ñoquis de Ricotta con Salsa y Salmón Confitado

Y en la cocina, yo me dediqué a preparar un Soufflé de Tia Maria:

Y las siguientes son fotos de los platos elaborados por los alumnos: