El Braseado es un método de cocción en poco líquido, con tapa, en el horno.
Se utiliza para ablandar carnes de segunda calidad muy fibrosas y verduras como repollo, hinojos, etc...
La forma de proceder es: Sellando, agregando mirepoix (torzos de vegetales, que no hace falta que estén bien cortados) o bouquet garnie (vegetales atados para brindar sabor), extracto de tomate, desglasar con vino tinto, agregar fondo, llevar a horno y terminar la cocción a temperatura baja.
Algunos ejemplos de cortes para braser: Osubucco, pierna de cordero, etc...
El Asado es un método de cocción a calor moderado, rociando con materia grsa, sin agregar líquido y sin tapa.
Se hace en horno, al spiedo, a la cruz o en el combisteamer.
Es ideal para piezas de primera calidad, como lomo, roast beef, cerdos, cordero, pavos, gansos, pollo, pato, etc...
La forma de llevarlo a cabo es: Dorar y sellar a calor moderado, cocinar a calor moderado nunca con tapa.
Al final de la cocción se deben dejar descansar las carnes asadas entre diez y treinta minutos, para que al cortarla no se pierdan los jugos.
Para ejemplificar estos métodos, los profesores prepararon los siguientes platos:
Ossobuco Cremolata:
Huevos en Cocotte:
-
Risotto a la milanesa:
Al final de la clase, todos pasamos a probar, para luego preparar estos platos en la cocina.
Luego de la clase de cocina, llegó la de pastelería, y allí se prepararon Peras Asadas sobre Crumble con Crema Inglesa.
Y estás son algunas de las cosas que prepararon los alumnos en la cocina, para el almuerzo:
.jpg)
