El siguiente cuadro mustra la clasificación de los mismos:
Luego de la introducción del tema central, se procedió a visualizar distintos tipos de langostinos y la forma de limpiarlos.
A continuación puedimos degustarlos. Los mismos fueron:
Langostinos Jumbo
Con las carcazas y cabezas de los langostinos degustados se elaboró un Fondo Americano, que fue la base para realizar la sopa del día:
Y también se realizó otra, que junto con la sopa anterior, serían solo para degustar. Se trató de:
Luego llegó el momento de la preparación de la entrada del día, que fue:
Y como postre se sirvió:
Al finalizar el almuerzo comenzó la clase de Tecnología de los Alimentos II, donde pudimos degustar distintos tipos de Chocolate:
Recetas:
Cocktail de Camarones
Ingredientes:
- Camarones cocidos, 1300 gr.
- Cebolla en hachè, 80 gr.
- Ketchup, 100 gr.
- Apio, 150 gr.
- Lechuga arrepollada, 1 pz.
- Tomates, 300 gr.
- Palta, 2 Pz.
- Mayonesa, 400 gr.
- Crema de leche, 100 gr.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Salsa Tabasco, a gusto.
- Salsa inglesa, a gusto.
- Coñac, 20 cc.
- Fondo de pescado, 1 l.
Procedimiento:
Salsa Cocktail
- En un bowl verter la mayonesa y el ketchup.
- Agregar crema de la leche, el coñac, la salsa Tabasco, la salsa inglesa y salpimentar. Incorporar los ingredientes y reservar.
Guacamole
- Retirar con una cuchara la carne de la palta, ubicarla en un bowl y aplastarla con un tenedor.
- Agregar el jugo de limón, la sal, la salsa Tabasco, el cilantro fresco picado, la cebolla en hachè y el tomate concassé. Mezclar y reservar.
Lechuga aderezada
- Cortar las hojas de lechuga en chiffonade y agregarles el aceite de oliva, el vinagre, el echalotte finamente picado y salpimentar.
Armado de la copa
- Mezclar en un bowl los camarones con la Salsa Cocktail, sin utilizar demasiada, ya que solo se busca empaparlos apenas.
- Hacer una base con la lechuga aderezada, sobre la misma agregar camarones y finalizar cubriendo con Guacamole.
- Decorar la copa con hojas de puerro y una rodaja de limón.
Crab Cakes
Ingredientes:
- Kani Kama en haché, 1000 gr.
- Langostinos curdos, 200 gr.
- Cebolla de verdeo en brunoise, 80 gr.
- Cebolla en haché, 80 gr.
- Apio en brunoise, 60 gr.
- Puré de papas (hervidas con piel), 300 gr.
- Yemas de huevo, 3 Pz.
- Miga de pan rallado, 60 gr.
- Ciboulette, a gusto,
- Perejil
- Tabasco
- Salsa Tabasco
- Salsa inglesa
- Manteca, 140 gr.
- Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento:
- Rehogar la cebolla de verdeo, el apio y la cebolla común en manteca a fuego bajo, hasta lograr que estos vegetales queden como una compota.
- Ubicar en un bowl la preparación anterior y agregar la ciboulette, el puré de papas, las yemas, la salsa Tabasco, la salsa inglesa y salpimentar.
- Procesar la preparación apenas un poco.
- (si la preparación llegase a quedar muy líquida, se debería agregar miga de pan rallada)
- Dejar reposar en la heladera por, al menos, 30 minutos.
- Formar hamburguesas con la preparación y sellarlas en una Lyonessa caliente con manteca clarificada para que queden doradas.
- Servir.
Pesto de Rúcula
Ingredientes:
- Ajo, 1 diente.
- Rúcula fresca, 300 gr.
- Almendras tostadas, 60 gr.
- Queso parmesano, 100 gr.
- Aceite de oliva, 150 gr.
- Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento:
- En el recipiente de la procesadora agregar el aceite de oliva, la Rúcula, salpimentar y procesar. Verter en un bowl.
- Agregar las almendras y procesar levemente.
- Agregar el queso parmesano.
- Servir.
Papas Bouillon
Ingredientes:
- Papas, 2 Kg.
- Fondo de pescado o verduras, Cant. Nec.
- Ajo picado, 2 dientes.
Procedimiento:
- Tornera las papas dándoles de 5 a 7 caras, con una altura de 5 cm.
- Sellar en una Lyonessa con manteca clarificada. Salar y agregarles fondo hasta cubrirlas en un 30 %.
- Agregarles el ajo y llevar a horno a 220° C hasta que estén cocidas.
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