Cocina IV - 11ra Clase

Esta clase comenzó con la elaboración de algunas preparaciones que degustaremos dentro de 3 clases, cuando se arme un gran buffet para compartir.

Las preparaciones saladas fueron:

Terrina de Pollo con Salsa de Cumerland

Terrina de Pesacado con Langostinos

Y la profesora de pastelería realizó:

Marquise de Chocolate Blanco con Biscuit

New York Cheese Cake

Otra de las cosas que hicimos en esta clase fue probar el salame casero que se elaboró en la clase 4.



Y para el almuerzo comimos una deliciosa Carne al Horno con Ensalada:

Y de postre, Pavlova:

Cocina IV - 10ma Clase

Esta clase comenzó con el desarrollo del Exámen Práctico. Fue grupal, y este fue el postre que preparé yo (un desastre):


De todas formas nos fue bien, y aprobamos con un 6.

En el almuerzo comimos Paella:

Y de postre, Torta de Mousse de Chocolate:

Cocina IV - 9na Clase

El día comenzó con una clase sobre pizzas (a la cual no pude asistir) y al finalizar se le dío comienzo al examen oral. Me fui bien y aprobé.

En al almuerzo comimos Distintas Clases de Pizzas:

Y de postre, Brownie con Malvadisco de Frutilla:

Cocina IV - 8va Clase

El tema de esta clase fue la Ténica de Cocina al Vacío. Comenzanos hablando de la historia de este método de conservación y el profesor a cargo, que se capacitó en Francia sobre el mismo, nos habló de toda su experiencia en el tema.
Conocimos la maquinaria necesaria y descubrimos todos sus secretos.


Por supuesto, se sellaron carnes al vacío y pudimos ver como conservaron sus jugos luego del proceso de cocción.




Y, además, se prepararon vegetales y una salsa inglesa


Fue una clase muy interesante, porque también se abordó el tema de las nuevas tendencias en la gastronomía internacional y en las cocinas de los países más desarrollados.

Como siempre, luego llegó el almuerzo y pudimos disfrutar los siguientes alimentos:

Fiambres con Hojas Verdes y Tomates en Gajos

De plato principal, Pechuga sobre Crema de Papas con Salsa Agridulce

Y de postre, Pirámide de Limón con Helado de Frutillas

Cocina IV - 7ma Clase

La presente clase abordó como tema principal la elaboración de Helados Artesanales.

Hablamos de como se le dió origen a este producto como método de conservación y de su desarrollo con el paso del tiempo.
También pudimos visualizar distintos tipos de máquinas para su elaboración, entre las que se destacó una importada de Italia que permite obtener un helado de primerísima calidad brindando una calidad excelente:

También aprendimos sobre los productos que se utilizan para el sembrado (agregado de sabor), en este caso conocimos una linea importada de Italia:


Vimos algunas bases de cremas saborizadas que, mediante el turbinado, darían como resultado el helado que degustaríamos en clase:


Apreciamos todo el proceso de producción, desde el ingreso del líquido hasta el egreso del helado:


Y, por supuesto, pudimos probar sabores tales como:

Vainilla de Madagascar con Philadelphia Cream Cheese

Malta Tostada

Sabayón

Azafrán

Cerezas de Amarena

Sorbet de Palta, Banana y Limón

Sorbet de Frutilla con Aceto Balsámico

Sorbet de Mango y Albahaca

Dulce de Leche

Fue, sin dudas, una clase con un enorme despliegue de sabores. Por supuesto, luego llegó el almuerzo y nos sorprendieron con:

Fiambres y Queso

y Arroz con Curry de Pollo

Cocina IV - 6ta Clase

La clase del día de hoy se basó en la elaboración de Conservas Dulces y Saladas.

Se abordaron temas tan importantes como los motivos que le dieron origen, las formas de esterilización, las recetas y la posibilidad que nos brinda de guardar comida de una forma que la mantenga conservando sus caracterísitcas más nobles.

Uno de los elementos que nos llamó la atención fue una especie de olla a presión diseñanda y fabricada especialmente para esta técnica por el encargado de dar la clase:

Visualizamos las distintas variedades posibles de realizar de forma casera:

Y, por supuesto, degustamos algunos productos tales como:

Corned Beef

Dulce de Batata (acompañando por el queso Cuartirolo que hicimos en la clase de quesos)

Garbanzos con Chorizo Colorado

Feijoada

Relleno de Empanadas

Chile con Carne

Zapallos en Cascos

Y, por último, Mermelada de Frutillas

Luego de la clase, llegó el turno del almuerzo y nos sirvieron:

Sopa de Papa con Huevo Poché

Pollo al Horno con Repollo Braseado

Y, de postre, Mousse de Arándanos

Cenando en: Lotus Neo Thai

En el día de ayer fui a comer afuera con mi amiga Viviana a Lotus Neo Thai, un restaurante de comida Tailandesa. La idea era celebrar, y de paso probé sabores para crear el menú del trabajo final de la escuela de cocina, que justamente va a ser sobre esta clase de cocina.

Fue una experiencia muy rica en colores y sabores. La decoración del lugar es muy agradable y tiene detalles muy simpaticos. Los sabores logrados son increibles y disfrutamos mucho de absolutamente todo.

Cuando llegamos nos sirvieron como atención una canasta con unas Frituras de Arroz Crocante con Dips de Maní Triturado y Salsa de Chili:

Así era el armado de la vajilla:

Como appetizer pedimos los muy renombrados Tod Man Gung (Langostinos Fritos con Coco Rallado y Salsas de Tamarindos y de Soja con Ajo):

Para tomar, probamos algo fresco. Por un lado una Limonada con Menta Fresca:

Y por el otro, Te Rojo Frío:

Como entrada comimos Tom Kha Kai (sopa de pollo y jengibre en leche de coco):

Y Yam Dok Gulab (ensalada de berro y pétalos de rosa, con trocitos de pollo, cerdo y camarones):

Y como primer plato, comimos Kaeng Ped Kai (curry rojo con mango y brotes de bambú en leche de coco):

Y Pad Thai (fideos de arróz salteados con pollo):

Y los postres fueron Glue Kaek (buñuelos de banana con miel, coco rallado y helado de crema americana):

Y Khao Nieo Mamuang (mango acompañado con arroz glutinoso con leche de coco):

Realmente fue una experiencia para repetir!