El plato principal fue Vitel Tonné (carne atunada) con Ensalada de Papines con Ciboulette:
Estos son los papines o ayucas:
Y este es un paneo general del auditorio:
Esta fue la mesa del comedor con la comida hecha por los estudiantes:
Y de postre una Tarteleta de Limòn con Merengue:
Aqui dejo las recetas:
Baba Ghanoush
Ingredientes:
- Berenjenas, 400 gr
- Ajo, 3 dientes
- Jugo de limón, 3 unidades
- Tahini, 150 gr
- Comino, 1 cucharada
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite de oliva, cant, necesaria
Procedimiento
- Cortar las berenjenas a la mitad y pincharlas con un tenedor, rociarlas con aceite de oliva.
(si al cortar la berenjena las semillas están negras, se las pone en agua con sal gruesa para que larguen el sabor).
- Asar las berenjenas en el horno por 40 minutos.
- Quitar la carne y procesar con el ajo, el jugo de limón, el tahini, la sal, el comino y la pimienta.
- Servir en un recipiente cubierta con aceite de oliva y pimentón.
Humus
Ingredientes:
- Garbanzos, 175 gr
- Limón, 2 piezas
- Tahini, 15 gr
- Dientes de ajo, 2 piezas
- Pimentón dulce, 10 gr
- Aceite de oliva, 30 gr
- Sal, a gusto
Procedimiento
- Remojar los garbanzos por toda una noche (si alguno flota hay que tirarlo).
- Hervir los garbanzos durante una hora y media.
- Pelar los garbanzos y hacer un puré en la procesadora con ellos, el jugo del limón, el tahini, el ajo y la sal.
- Colocar en un recipiente cubierto con aceite de oliva y pimentón.
Tapenade (El nombre proviene de las alcaparras, que en la lengua provenzal se llaman ¨tapéno¨)
Ingredientes:
- Aceitunas negras, 150 gr
- Filetes de anchoas, 8 piezas (si el sabor es muy furte se las puede dejar en leche)
- Alcaparras, 20 gr
- Limón, 1 u
- Pimienta negra, a gusto
- Aceite de oliva, 6 cucharadas
- Ajo, un diente
Procedimiento
- Lavar bajo el agua caliente de la canilla las alcaparras y las aceitunas.
- Procesar las aceitunas con las anchoas, las alcaparras, el jugo del limón, la pimienta y un diente de ajo.
- Incorporar el aceite de oliva mientras se procesa en forma de hilo.
- (No incorporar sal)
Guacamole
Ingredientes:
- Tomates, 200 gr
- Chiles ( o rocoto), 4 unidades
- Cebollas, 250 gr
- Cilantro, 30 gr
- Palta, 700 gr
- Aceite de oliva, 1 cucharada
- Limón, 1 unidad
- Sal, a gusto
Procedimiento
- Cortar los tomates en concassé, las cebollas en haché y picar los chiles y el cilantro.
- Trabajar las paltas con el mortero y a último momento incorporar el resto de los ingredientes
Vittel Tonné (Significa carne atunada)
Ingredientes (para 10 personas):
- Peceto, 1 ½ kg
- Atún en aceite, 1 lata
- Alcaparras, 25 gr
- Mayonesa, 400 gr
- Crema de leche, 80 gr
- Sal y pimenta, a gusto
- Limón, 1 unidad
- Huevo duro, 2 u
- Anchoas, 6 unidades
- Vino blanco, 40 cc
- Salsa de soja, 2 cucharadas
Procedimiento
- Colocar en una olla agua fría con hierbas. Esperar a que rompa el hervor y luego incorporar el peceto y dejarlo que hierva hasta que esté cocido.
- Dejar enfriar el peceto y rebanar.
- Salsa: Procesar el atún con las anchoas, el vino blanco, la sal, la pimienta, la salsa de soja, el jugo del limón y un poco del caldo de cocción del peceto.
- Fuera del mixer mezclar el procesado de atún con la mayonesa y la crema de leche (solo mezclar).
- Lo ideal es dejar el peceto en la salsa para que se hidrate.
- Servir y cubrir con huevo duro picado.
Ensalada de papines con Ciboulette
Ingredientes (para 10 personas):
- Papines, 600 gr
- Crema de leche, 220 cc
- Queso crema, 60 gr
- Ciboulette picado, 80 gr
- Echalottes, 50 gr
- Mostaza de Dijón, 30 gr
- Aceite de oliva, a gusto
- Sal y pimienta, a gusto
Procedimiento
- Hervir los papines previamente lavados en agua con sal hasta que estén cocidos pero cuidando que no se pasen de cocción.
- Mezclar la crema de leche con el queso crema, la ciboulette, la mostaza de Dijón y el aceite de oliva. Condimentar.
- Aderezar las papas con la preparación a base de crema. Si es necesario agregar unas gotas de limón.
