Cocina IV - 7ma Clase

La presente clase abordó como tema principal la elaboración de Helados Artesanales.

Hablamos de como se le dió origen a este producto como método de conservación y de su desarrollo con el paso del tiempo.
También pudimos visualizar distintos tipos de máquinas para su elaboración, entre las que se destacó una importada de Italia que permite obtener un helado de primerísima calidad brindando una calidad excelente:

También aprendimos sobre los productos que se utilizan para el sembrado (agregado de sabor), en este caso conocimos una linea importada de Italia:


Vimos algunas bases de cremas saborizadas que, mediante el turbinado, darían como resultado el helado que degustaríamos en clase:


Apreciamos todo el proceso de producción, desde el ingreso del líquido hasta el egreso del helado:


Y, por supuesto, pudimos probar sabores tales como:

Vainilla de Madagascar con Philadelphia Cream Cheese

Malta Tostada

Sabayón

Azafrán

Cerezas de Amarena

Sorbet de Palta, Banana y Limón

Sorbet de Frutilla con Aceto Balsámico

Sorbet de Mango y Albahaca

Dulce de Leche

Fue, sin dudas, una clase con un enorme despliegue de sabores. Por supuesto, luego llegó el almuerzo y nos sorprendieron con:

Fiambres y Queso

y Arroz con Curry de Pollo

Cocina IV - 6ta Clase

La clase del día de hoy se basó en la elaboración de Conservas Dulces y Saladas.

Se abordaron temas tan importantes como los motivos que le dieron origen, las formas de esterilización, las recetas y la posibilidad que nos brinda de guardar comida de una forma que la mantenga conservando sus caracterísitcas más nobles.

Uno de los elementos que nos llamó la atención fue una especie de olla a presión diseñanda y fabricada especialmente para esta técnica por el encargado de dar la clase:

Visualizamos las distintas variedades posibles de realizar de forma casera:

Y, por supuesto, degustamos algunos productos tales como:

Corned Beef

Dulce de Batata (acompañando por el queso Cuartirolo que hicimos en la clase de quesos)

Garbanzos con Chorizo Colorado

Feijoada

Relleno de Empanadas

Chile con Carne

Zapallos en Cascos

Y, por último, Mermelada de Frutillas

Luego de la clase, llegó el turno del almuerzo y nos sirvieron:

Sopa de Papa con Huevo Poché

Pollo al Horno con Repollo Braseado

Y, de postre, Mousse de Arándanos

Cenando en: Lotus Neo Thai

En el día de ayer fui a comer afuera con mi amiga Viviana a Lotus Neo Thai, un restaurante de comida Tailandesa. La idea era celebrar, y de paso probé sabores para crear el menú del trabajo final de la escuela de cocina, que justamente va a ser sobre esta clase de cocina.

Fue una experiencia muy rica en colores y sabores. La decoración del lugar es muy agradable y tiene detalles muy simpaticos. Los sabores logrados son increibles y disfrutamos mucho de absolutamente todo.

Cuando llegamos nos sirvieron como atención una canasta con unas Frituras de Arroz Crocante con Dips de Maní Triturado y Salsa de Chili:

Así era el armado de la vajilla:

Como appetizer pedimos los muy renombrados Tod Man Gung (Langostinos Fritos con Coco Rallado y Salsas de Tamarindos y de Soja con Ajo):

Para tomar, probamos algo fresco. Por un lado una Limonada con Menta Fresca:

Y por el otro, Te Rojo Frío:

Como entrada comimos Tom Kha Kai (sopa de pollo y jengibre en leche de coco):

Y Yam Dok Gulab (ensalada de berro y pétalos de rosa, con trocitos de pollo, cerdo y camarones):

Y como primer plato, comimos Kaeng Ped Kai (curry rojo con mango y brotes de bambú en leche de coco):

Y Pad Thai (fideos de arróz salteados con pollo):

Y los postres fueron Glue Kaek (buñuelos de banana con miel, coco rallado y helado de crema americana):

Y Khao Nieo Mamuang (mango acompañado con arroz glutinoso con leche de coco):

Realmente fue una experiencia para repetir!

Cocina IV - 5ta Clase

En esta clase se abordó como tema principal la preparación de Embutidos Cocidos y Escaldados.
Para poder comenzar visualizamos las tripas que se usarían.

La primera preparación fue Lever Wurst:

Luego se prepararon Morcillas (Black Pudding/ Bouding Noir):

También pudimos degustar un Jamón Cocido elaborado por un profesor:

Y para terminar se dispuso de todo en platos para poder probar de todo... además de las preparación anteriores, también se elaboraron Salchichas Ahumadas:

Y en el almuerzo comimos Ragout de Ternera:

Y de postre, Cuadrado de Manzana con Helado de Chocholate: